23/05/2005

petite recette de cuisine vive part 3

FILETS DE SOLE FOURRES AUX JETS DE SOJA ET AU GINGEMBRE, CREME DE CHOUX FLEUR NOUVEAU AU CAJOU, FILETS D'HUILE DE SESAME ET TAMARI.
 
Ingrédients:
 
12 filets de soles
Pour la garinture:
12 fines lamelles de gros champignons de Paris
24 battonets de céleri blanc
2 tasses de jets de haricots mung
12 tranches d'échalotes "cuisses de poulet" coupées dans la longeur
Pour la crème de choux-fleur:
1 petit choux-fleur cuit à la vapeur
l'eau de cuisson du choux-fleur et 1à 2 tasses d'eau chaude en plus selon la consistance
1 tasse de noix de cajou trempées 12h
fleur de sel selon le goût
le jus d'un citron
 
pour la sauce crue:
8c.à s. d'huile de sésame non toasté
4c.à s. de jus de citron
4c.à s. de tamari
 
Méthode de travail:
 
Rouler les filets de soleset garnir l'intérieur de jets de soja préalablement mélangés a la julienne de gingembre.
Piquer des battonets de céleri et les lamelles d'échalotes ainsi que celle de chamopignons.
Cuire à la vapeur 8min
Assembler et mixer les éléments de la crème de choux fleur.
Dresser la crème de choux-fleur sur le fond d'assiette préchauffée.
Disposer le filet de sole fourré au milieu et napper de sauce crue.
 




11:51 Écrit par LL | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook |

petite recette de cuisine vive part 2

SOUPE AU CELERI BLANC ET A L'AVOCAT, SALADE DE BETTERAVES ROUGES CRUES ET JETS DE LUZERNE
 
Ingrédients:
1 céleri blanc sans les feuilles
2 avocats bien mûrs
le jus d'1 citron vert
fleur de sel selon le goût
2à 4 verres d'eau de source (voir plus selon la texture)
 
Salade de betteraves
2 betteraves rouges moyennes, en très fine julienne
feulleies de céleri finement haché
1 tasse de graines de luzerne germées
4 c.à s d'huiles quatuor (sésame, canola, olive et noisettes)
 
Méthode de travail:
 
Mettre tout les ingrédients bine froid dans le mixer, et laisser tourner jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Dresser dans une assiette creuse la soupe et garnir avec le mélange de betteraves au centre de celle-ci.
 
 


11:26 Écrit par LL | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

petite recette de cuisine vive part 1

FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT A LA MANGUE? GINGEMBRE ET BAIES DIVERSES
 
Ingrédients:
500g de foie gras de canard paré, dénervé et assaisonné
 
le mélange de baies: baies roses, poivre vert et coriandre
la farce: 50g de mangue concassée
               30g de gingembre finement haché
pour la salade: feuilles de chicons,  salade shiso
pour la sauce crue: 8c.à s d'huile de noix, fleur de sel selon le goût, 1 citron vert finement  haché, 15g de brunoise de gingembre, et 2c.à s de mangue fraiche concassée.
 
Méthode de travail:

  • Fendre le bloc de foie gras en deux dans le sens de la longueur, et aménager une gorge dans chacune des 2 partie que l'on garnit avec la farce.
  • Remettre les 2 morceaux ensemble et rouler dans le mélange de baies concassées.
  • Rouler ensuite le foie gras dans un film plastique alimentaire de manière très serrée, sans poche d'air.
  • Cuire 18min à la vapeur, et socker au frigo 24h aprés cuisson.
  • Assembler les éléments de la sauce et bien mélanger.
  • Détailler de fines tranches de foie gras en prenant soin de tremper son couteau à l'eau chaude.
  • Dresser su assiettes froides de manière harmonieuse.
  • Servir rapidement.
Bon appétit
 



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11/05/2005

petite reception

Encore une petite photo de cette réception.....
 

23:04 Écrit par LL | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

petite reception pour mon amie

Voici un petit éventail de dégustation pour la réception de fin de tournage d'un feuilleton...
A déguster avec modération:
 



22:33 Écrit par LL | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

02/05/2005

Pour Sandrine....

Ingrédients :
250g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 CS de sucre vanillé
1 pincée de sel
50g de beurre


Recette :
De préférence, faites la pâte quelques heures à l'avance.
Dans un saladier, délayez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et le lait avec le fouet.
Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum.
Laissez reposer.
Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 3 minutes.




13:01 Écrit par LL | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

La dinde au Red Label

Recette de la DINDE AU WHISKY


Ingrédients :
- 1 dinde de 5 kg environ
- 1 bouteille de bon Whisky
- sel de Guérande
- poivre du moulin
- huile d’olive

Préparation :
- Barder la dinde de lard, la saler, la poivrer et ajouter un filet d’huile.
- Préchauffer le four, th 7 pendant 10 minutes.
- Se verser un verre de Whisky. Le boire.
- Mettre la dinde au four dans le plat de cuisson.
- Se verser 2 verres de Whisky et les boire sans attendre.
- Après une debi-beurre, fourrer l’ouvrir et surbeiller la buisson de la binde.
- Brendre la vouteille de Whisky et s’enfiler une bonne rasade.
- Après une deni-heure, dituber chusqu’au bour. Ouvrir la borte, reburner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l’autre sens.
- S’asseoir sur une butin de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de Whisky.
- Buire, non luire, non cuire la bringue bendant 4 heures.
- Et hop, 5 berres de plus.
- R’ tirer le four de la dinde.
- Se rebercer une bonne goulée de Whisky.
- Rabasser la dinde (l’est tombée bar terre). L’ettuyer et la foutre sur un blat … sur un clat … sur une assiette.
- Se béter la figure à cause du gras sur le darrelage de la tuisine. Ne pas essayer de se relever, décider qu’on est bien par terre et binir la mouteille de Misky.
- Plus tard, ramper chusqu’au lit, le prendre en marche, dorbir ze qui reste de la nuit.
- Le lendemain matin, prendre un Alka-Seltzer. Manger la dinde froide avec de la mayonnaise, et nettoyer le bordel dans la cuisine.

 

12:54 Écrit par LL | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |